لوگو

مطالب آموزشی کارآفرینی و تجارت ،خبر، سرگرمی، کسب و کار

ویتامین ب ۱۷

 ویتامین ب 17

ویتامین ب ۱۷

 

آمِیگدالین از آمیگدالا به معنی بادام گرفته شده است. آمیگدالین ِیک گلوکوزید سیانو ژنیک و عامل ضد تومور است که در اقوامی‌مانند اسکیمو‌ها،‌ هانزاها (Hunzas) و آبکاسیان‌ها (Abkasians) یکی از منابع غذایی اصلی است. در این قبایل هیچ‌گاه مواردی از سرطان گزارش نشده است.

وجود رادیکال سیانید این شبه‌ویتامین را بحث‌انگیز کرده است. اما در سال‌های اخیر نشان داده شده که B-17 کاملا سالم و غیر سمی ‌می‌باشد. سلول‌های طبیعی در ارگانیسم‌های ما حاوی آنزیمی‌ به نام Rhodanaseهستند که مانع از رهایی سیانید از آمیگدالین می‌شود. در این راه B-17 تنها به عنوان یک منبع گلوکز برای تامین انرژی جهت سلول‌های سالم ذخیره می‌شود. اما سلول‌های بدخیم این آنزیم را ندارند که در عدم حضور آن B-17 سیانید را در سلول‌های بدخیم رها کرده و آنها را تخریب می‌کند در نتیجه تنها سلول‌های سرطانی تخریب می‌شوند و سلول‌های طبیعی تحت تاثیر قرار نمی‌گیرند. همچنینB-17به سلول‌های نا‌سالم هم حمله می‌کند و به سیلیکات تبدیل می‌شود که بیشتر شبیه آسپرین است در نتیجه می‌تواند در کنترل درد شرکت کند.

آمیگدالین به عنوان یک ترکیب سمی‌که به طور طبیعی در هسته زرد‌آلو، بادام و دیگر مواد غذایی وجود دارد است که باعث حفاظت گیاه در مقابل خورده شدن توسط حشرات می‌شود.  هیدرولیز آمیگدالین در حضور β – گلوکوزیداز، گرما، اسید‌های مواد معدنی و یا مگا دوز اسید آسکوربیک ( ویتامین(C به خصوص در حضور خون منجر به آزاد سازی سیانید هیدروژن می‌شود که اسید ضعیفی است و با جوشاندن در دمای ۵/٢۵ درجه سانتیگراد (زیر درجه حرارت بدن) به گاز تبدیل می‌شود. بوی روغن بادام برخاسته از هسته زرد آلوی شکسته شده مربوط به رهایی این گاز است. این گاز سمی ‌است که ٢٠ دقیقه پس از خوردن ٣٠٠ میلی گرم اسید هیدرو سیانید منجر به مرگ می‌شود. به گفته منابع علمی‌موجود، این ادعا که هر دوزی از مکمل ویتامین B-17تحت تاثیر Rhodanase به تیوسیانات سم زدایی می‌شود اشتباه است زیرا تیوسیانات خود ترکیبی سمی‌اما با درجه کمتر است. همچنین تیوسیانات دوباره می‌تواند به سیانات تبدیل شود. از آنجا که سیانید سریعاً با تنفس از بدن خارج یا در بدن سم‌‌زدایی می‌شود حدود ۱٠ عدد از بعضی گونه‌های هسته تلخ زرد‌آلو بدون هیچ گونه مسمومیتی در بزرگسالان تحمل می‌شود اما ٢۵ هسته از دیگر گونه‌ها می‌تواند فوراً منجر به مرگ شود. به طور میانگین ٣۵ -٢۵ گونه از هسته‌های تلخ زردآلو ظرف ٢-۱ ساعت منجر به علائم غیرکشنده ناشی از مسمومیت با سیانید همچون سردرد، گیجی، تهوع، افت شدید فشار خون، تنگی نفس، آسیب فعالیت قلب و احتمالاً کما می‌شود.

منابع آمیگدالین یا ویتامین ب ۱۷

 

غذاهای حاوی ویتامین B-17 شامل :

– هسته یا دانه میوه جات: بیشترین غلظت ویتامین B-17 در طبیعت را شامل می‌شود که شامل هسته سیب، زردآلو، شلیل، هلو، گلابی، آلو و آلو بخارا است.

– غلات لوبیاها : شامل باقلا، جوانه عدس، لیما و نخود فرنگی

– مغزها : بادام تلخ (غنی‌ترین منبع B-17 در طبیعت‌) و بادام هندی

– توت‌ها : تقریبا همه توت‌ها مانند توت سیاه، قره‌قاط، تمشک و توت فرنگی

– دانه‌ها : کنجد و بذر کتان

– بلغور جو دو سر، جو، برنج قهوه ای، بلغور گندم سیاه، بذر کتان، ارزن و چاودار

این ویتامین در غلات‎ و هسته زردآلو، مخمرآبجو، شلتوک برنج و کدوحلوایی یافت می‎شود.

درجه حرارت پخت غذا محتوای B-17 آن را کاهش نمی‌دهد.

تاریخ ارسال : ۲۷ام آبان ۱۳۹۵
بازدید : 266 بازدید
مطالب مشابه
نظرات کاربران